Etiopia Shantawene

100% arabica, 
Regiunea Regiunea Shantawene, Sidamo
Owner Dukano Family
Altitudine 2000 m - 2100 m
Procesare Washed Fermented
Varietate Heirloom
Aciditate balansata
Scor de cupping 88 pct

Gust floral si fructat cu prospetime de piersica, portocala, ciocolata, parfum de violete si subtonuri de fructe de padure 

Printre țările producătoare de cafea, Etiopia deține un statut aproape legendar, nu doar pentru că este considerată „locul de naștere” al cafelei Arabica, ci și pentru că este fundamental diferită de orice altă regiune cafetieră din lume. Spre deosebire de majoritatea țărilor unde cafeaua a fost introdusă ca plantă de cultură în urma colonizării, în Etiopia cultivarea, procesarea și consumul cafelei fac parte din viața cotidiană, fiind practici înrădăcinate de secole. Arborii de cafea au fost descoperiți crescând spontan în pădurile etiopiene, iar ulterior au fost cultivați atât pentru uz casnic, cât și pentru vânzare comercială. Această legătură profundă și autentică cu cafeaua conferă Etiopiei un caracter unic și o moștenire culturală care se reflectă în fiecare ceașcă.

Majoritatea fermierilor din Etiopia sunt mici producători și agricultori de subzistență, fiecare deținând mai puțin de un hectar de teren. În multe cazuri, este mai potrivit să descriem aceste ferme drept „grădini de cafea”, deoarece arborii cresc adesea într-un mediu asemănător unei grădini sau păduri, diferit de imaginea clasică a câmpurilor agricole. Există și câteva plantații private de mari dimensiuni, precum și cooperative care reunesc ferme mici și mijlocii, însă producția medie destinată vânzării comerciale rămâne relativ redusă. Acest model de cultivare contribuie la diversitatea și autenticitatea cafelei etiopiene, reflectând o legătură profundă între comunitate, natură și tradiție.

Stația de procesare Shantawene a fost fondată în anul 2010 și, din 2016, face parte din grupul Testi. Situată în satul Bombe din regiunea Sidama, în apropiere de Muntele Bombe, această stație deservește aproximativ 375 de mici fermieri locali. Producătorii din zonă dețin, în medie, 2,5 hectare de teren și cultivă soiuri autohtone precum Mikicho și Setami, caracteristice terroir-ului etiopian.
În Etiopia, cafeaua este cultivată în mod tradițional pe suprafețe foarte mici, alături de alte culturi agricole. Majoritatea micilor fermieri își livrează recolta de cireșe de cafea către stațiile de spălare sau unități centrale de procesare, unde boabele sunt sortate, cântărite și achitate sau înregistrate. Procesarea se face, de regulă, prin metodele „washed” sau „natural”, iar uscarea are loc pe paturi suspendate, ceea ce contribuie la dezvoltarea unui profil aromatic curat și complex.
Stațiile de spălare pot deservi de la câteva sute până la peste o mie de producători în timpul sezonului de recoltare. Din cauza amestecului zilnic de cireșe provenite de la diferiți fermieri, trasabilitatea individuală a cafelei este dificil de realizat. Cu toate acestea, se depun eforturi constante pentru a aproviziona cafeaua din aceleași stații de procesare în fiecare an, prin parteneri de export și colaboratori locali.
În mod obișnuit, fermierii din această regiune nu folosesc îngrășăminte sau pesticide, fie din lipsă de acces, fie din tradiție, ceea ce conferă cafelei un caracter natural, autentic și curat, reflectând fidel mediul în care este cultivată.