Burundi Gahane

100% arabica, 
Regiunea Gahahe, Kayanza, Burundi
Gahahe Washing Station
Altitudine 1650m - 1950m
Procesare prin spalare
Scor de cupping 87 pct
Dulceata siropoasa si textura catifelata, completate de o aciditate fructata vibranta; note savuroase, accente de melasa, ciocolata neagra si arome de citrice.

Cultivare

Multi copaci din Burundi sunt Bourbon Rosu. Datorita dimensiunilor tot mai mici ale plantarilor de cafea, portaltoiul imbatranit este o problema foarte mare in Burundi. Multi fermieri au copaci cu varsta de peste 50 de ani, dar cu parcele mici de cultivat, este dificil sa se justifice scoaterea copacilor din productie in intregime timp de 3-4 ani, pentru a incepe sa se produca noi plantari. Pentru a incuraja fermierii sa isi renoveze plantatiile, Greenco achizitioneaza seminte de la Institutul de Stiinte Agronomice din Burundi (ISABU), infiinteaza pepiniere si vinde rasadurile fermierilor la preturi sau sub costuri. La statia de spalare, fermierii pot obtine, de asemenea, ingrasaminte organice derivate din pasta de cafea compostata.

In ciuda omniprezentei cresterii cafelei in Burundi, fiecare mic producator produce o recolta relativ mica. Micul fermier mediu are aproximativ 250 de copaci, in mod normal in curtile lor. Fiecare copac produce in medie 1,5 kilograme de cires, astfel incat producatorul mediu vinde aproximativ 200-300 de kilograme de cires anual.

Recoltare si post-recoltare

In timpul sezonului de recoltare, toata cafeaua este selectata manual selectiv. Majoritatea familiilor au doar 200 pana la 250 de copaci, iar recoltarea se face aproape in intregime de catre familie. Bugestal stie ca chiar si distantele mici pot fi consumatoare de timp si costisitoare de parcurs pentru micii fermieri si stiu ca primirea ciresului imediat dupa recoltare este cruciala pentru calitate. Prin urmare, micii fermieri isi pot aduce ciresele fie direct la o statie de spalare, fie la unul dintre cele 12 locuri de colectare situate in zonele de crestere. Fermierii sunt platiti la fel pentru ciresele de calitate, indiferent de locul in care isi aduc ciresele. In acest fel, fermierii nu sunt dezavantajati din cauza locatiei lor, iar Bugestal suporta costul transportului catre statii.   

Bugestal sprijina, de asemenea, fermierii cu preturi mai mari. Pretul mediu de cumparare pentru cirese pentru Bugestal in 2019 a fost semnificativ peste media. Statiile efectueaza prima plata catre fermieri in perioada 15-30 iunie. A doua plata vine mai tarziu in vara. Daca cafeaua castiga o competitie sau se vinde la preturi de specialitate extrem de ridicate, Bugestal acorda o alta plata la aproximativ un an dupa sezonul de recoltare.   

Desigur, calitatea este cheia acestui sistem, iar asigurarea calitatii incepe imediat ce fermierii isi livreaza ciresul. Ciresele sunt procesate sub supraveghere constanta. Pulparea, timpul de fermentare, spalarea, clasificarea in canale si o inmuiere finala sunt atent monitorizate.  

La livrare, toate ciresele sunt plutite in galeti mici, ca prim pas pentru a verifica calitatea. Bugestal achizitioneaza inca flotoare (deteriorate, sub-coapte etc.), dar separa imediat cele doua calitati si comercializeaza flotoarele doar ca visina de calitate B. Dupa plutire, visinele de calitate superioara sunt sortate din nou cu mana pentru a elimina toate ciresele deteriorate, necoapte si prea coapte.   

Dupa sortare, ciresul este prelucrat in 6 ore de la livrare. In timpul prelucrarii, ciresul este separat in densitate de inalta si joasa densitate pe un pulverizator Mackinon cu 3 discuri echipat cu un disc de separare suplimentar.

Cafeaua si mucilagiul ramas sunt apoi transportate la mesele de uscare unde se vor usca incet timp de 2-3 saptamani, timp in care este sortata si cernuta in mod repetat pentru a asigura o uscare uniforma. Cafeaua se lasa sa se usuce de la rasarit pana la apus si este acoperita cu un cearsaf in timpul serii sau cand ploua. Nivelul de umiditate este atent monitorizat si orice pergament cu defecte vizuale este indepartat.

Controlul calitatii la Greenco

Pretul mediu de cumparare al cireselor pentru Greenco in 2019 a fost semnificativ peste media. CWS efectueaza prima plata catre fermieri in perioada 15-30 iunie. A doua plata vine mai tarziu in vara. Daca cafeaua castiga o competitie sau se vinde la preturi de specialitate extrem de ridicate, Greenco acorda o alta plata la aproximativ un an dupa sezonul de recoltare. 

Odata uscata, cafeaua de pergament este apoi ambalata si dusa la depozit. Echipa de cupperi experti Greenco evalueaza fiecare lot (care este separat de statie, zi si calitate) la laborator. Trasabilitatea statiei, a zilei si a calitatii este mentinuta pe tot parcursul procesului.

Inainte de expediere, cafeaua este trimisa la Budeca, cea mai mare moara uscata din Burundi. Cafeaua este macinata si apoi sortata manual de o echipa de culegatori de maini care se uita atent la fiecare bob pentru a asigura zero defecte. Este nevoie de o echipa de doi culegatori pe zi intreaga pentru a privi peste o singura geanta. Iluminatul UV este, de asemenea, utilizat pe fasole si orice fasole care straluceste - de obicei o indicatie a unui defect - este eliminata.

Moara produce in medie 300 de containere de 320 de pungi pe an. Budeca se afla in noua capitala a Burundi, Gitega, cu o populatie de aproximativ 30.000 de persoane. Deoarece exista aproximativ 3.000 de persoane care lucreaza la fabrica, mai ales ca lucratori de prelucrare manuala, acest lucru inseamna ca Budeca angajeaza aproape 10% din populatia totala din Gitega cel putin jumatate din an (in timpul sezonului de macinare). Acelasi lucru este valabil si in provinciile Ngozi si Kayanza, unde Greenco si Bugestal sunt primii angajatori din regiune in timpul sezonului de recoltare a cafelei. Acest lucru are un impact incalculabil asupra unei tari precum Burundi, cu rate ale somajului de peste 50%, in special in zonele rurale si in randul tinerilor.