Costa Rica Cascara

CASCARA, 100% arabica
Regiunea Alajuela, Central Valley
Altitudine 1600 m - 1800 m
Owner/farm: Beneficio San Diego
PROCESARE: Naturala Cascara 
Aciditate citrica
Varietate Catuai, Caturra, Maersellesa
 

Note de dulceata de miere, tenta florala de hibiscus, final usor citric de lamaie.

Hacienda Sonora se află la poalele vulcanului Poas. Ferma funcționează cu energie regenerabilă 100% generată de un generator hidroelectric care transformă râurile grăbite în energie. Energia alimentează morile umede și uscate și oferă electricitate gratuită pentru toți cei care trăiesc și lucrează la fermă. În ansamblu, Hacienda Sonora și-a împărtășit succesul cu generozitate, plătind salarii echitabile tuturor lucrătorilor și susținând comunitatea locală. Ferma și moara sa acoperă aproximativ 100 de hectare. Dintre acestea, 45 de hectare sunt dedicate terenurilor umbrite de cafea. Plantele de cafea sunt înconjurate de copaci exotici și alte vegetații native. Această biodiversitate promovează sănătatea solului și menține solul bogat în nutrienți care ajută la creșterea cireșelor dense și delicioase. Terenul rămas are o rezervă forestieră sălbatică care crește pe 35 de hectare și 20 de hectare pentru trestie de zahăr, care a fost cultivată pe terenul Hacienda Sonora de peste 150 de ani.

Hacienda Sonora are propria micromoară, care permite fermei să păstreze loturi separate prin varietate și să creeze microloturi unice. Moara este situată central, chiar lângă o moară tradițională de trestie de zahăr, care a fost păstrată intactă de peste 150 de ani.

Această cascara provine din cafelele procesate natural la ferma Sonora. După culegerea manuală cireșele atent selectionate, coapte sunt spălate în apă curată și apoi puse la uscat fie pe paturile ridicate ale fermei, fie pe terasa acesteia, unde sunt întoarse frecvent pentru a promova uscarea uniformă. Odată uscate, cafelele naturale sunt păstrate timp de 2 luni înainte de a fi decojite la moara uscată a fermei. Cojile uscate sunt îndepărtate și conservate sub forma de cascara.

Ce este Cascara? 

Termenul Cascara a fost preluat din limba Spaniola si reprezinta coaja uscata a ciresei de cafea. Acest termen se traduce ca piele sau coaja. Aceasta este consumata cu precadere in Etiopia, Bolivia, Yemen, precum si in alte locuri. 

S-ar putea să nu știți că o boabă de cafea este de fapt sămânța din interiorul unei cireșe de cafea. În mod normal, roșie, dar uneori galbena sau portocalie la umbră, o cireșă de cafea găzduiește de obicei două semințe, pe care le numim boabe de cafea. Cele două boabe una lângă alta la miezul cireșei de cafea sunt acoperite cu un strat de mucilagiu subțire, care este protejat de pielea exterioară. Acea piele exterioară este cea din care este făcută cascara. Deși coaja decojită este adesea transformată în compost, mulți fermieri o colectează, o usucă la soare și o ambaleaza sub forma cascara, care durează câteva luni pentru a se maturiza și arată roșu închis când este gata. 

Bautura obtinuta din aceast produs nu se incadreaza cu ușurință într-o categorie cu care majoritatea oamenilor sunt familiarizați. În general, consensul pare să fie că se indreapta mai degraba spre un ceai din plante de fructe.

După cum reiese dintr-un studiu realizat de Square Mile Coffee Roasters, conținutul de cafeină al unei cești de cascara este aproximativ o cincime din cel al unei cești obișnuite de cafea. "Chiar și la cea mai puternică și mai lungă preparare, conținutul de cafeină din cascara a ajuns la 111,4 mg / litru, comparativ cu intervalul larg de aproximativ 400-800 mg / litru în cafeaua preparată", se arată în studiu.

Adică, din punct de vedere tehnic, puteți consuma mai mult în comparație cu cafeaua obișnuită, fără a fi nevoie să vă faceți griji că aveți prea multă cofeină.

Care sunt beneficiile? 

Cascara se mândrește cu o mulțime de antioxidanți, mai ales polifenoli. Potrivit unui studiu științific publicat în Oxidative Medicine and Cellular Longevity, "consumul pe termen lung de diete bogate în polifenoli vegetali oferă protecție împotriva dezvoltării cancerului, bolilor cardiovasculare, diabetului, osteoporozei și bolilor neurodegenerative". În mod clar, având o singură ceașcă de cascara nu vă va transforma în cel mai sănătos om de acolo, dar consumarea băuturii în mod regulat de-a lungul anilor poate fi benefică. 

Alte avantaje includ profilul de aromă foarte specific și unic, pe care mulți băutori de cafea și ceai îl caută atunci când caută următoarea băutură excelentă, beneficiile sale pentru sănătate în comparație cu băuturile energizante (despre care unii oameni susțin că se mândresc cu profiluri similare) și impactul său durabil global.

Cum se consuma? 

Băutura poate fi servită caldă sau rece.

Dacă îl pregătiți fierbinte, veți avea nevoie de aproximativ trei linguri de cascara uscată pentru fiecare ceașcă de 250 ml. Așezați cojile într-o strecurătoare de ceai sau într-o presă franceză, fierbeți aprox 250 ml de apă și turnați cojile și apa fierbinte chiar în metoda de preparare aleasă. Lăsați cascara să absoarbă timp de cinci minute și apoi strecurați-o sau apăsați-o înainte de a o turna în ceașcă.

Dacă doriți să o faceți rece, veți avea nevoie de cinci linguri de coji pentru fiecare ceașcă de 250 ml. Pasul inițial este identic cu procesul menționat mai sus: puneți cascara într-o strecurătoare de ceai sau într-o presă franceză. Apoi veți turna 250 ml de apă rece deasupra cojii, lăsați-o să se absoarbă peste noapte, presați-o / presați-o, turnați-o într-o cană și refrigerați amestecul timp de câteva ore.