Brasil Almas - microlot

100% arabica, microlot
Regiunea Minas, Gerais 
Owner J. D. Costa Muniz
Altitudine 1150m - 1200m
Procesare naturala anaeroba
Varietate Icatu
Scor de cupping 89 pct

Profil aroma: Profil surprinzator fructat , usor exotic, cu note de afine salbatice, mango, dulceata de sirop de artar, tenta alcoolica de vin.

Descriere

Fazenda Das Almas este o fermă de cafea deținută și administrată de familia Muniz, în zona Cabo Verde. Ferma a început să prindă contur în jurul anului 1965, deși cultura cafelei exista aici încă din 1942. Tatăl lui Adriano a inițiat producția și i‑a transmis acestuia cunoștințele sale, iar Adriano a modernizat ulterior afacerea, îmbunătățind infrastructura, procesele și calitatea cafelei.

Ferma este considerată un pionier al pieței de cafea de specialitate din zona orașului Cabo Verde și menține un angajament puternic față de mediu, având certificări UTZ (2004) și Rainforest Alliance (2009), lucrând în același timp la obținerea certificării ecologice. Aproximativ 37% din suprafața fermei este acoperită de pădure, incluzând 7.000 de metri de zonă de protecție permanentă și coridoare ecologice, precum și 21 de izvoare, unele dintre ele protejate. Ferma se află la o altitudine de 1.100 de metri.

Acest lot, produs de Adriano Muniz, fiii săi Thiago și Matheus la Fazenda das Almas, era supus unei fermentații anaerobe de aprox. 69 de ore. Apoi descărcat și supus unui proces de uscare foarte lent, asigurând integritatea boabelor. În timpul procesului, toți parametrii, cum ar fi temperatura, sunt strict controlați pentru un rezultat optim. Cafeaua se recoltează cu un procent mare de cireșe coapte, acceptând un număr minim de fructe verzi (sub 5%). Apoi separate prin densitate în mașină de spălat, asigurând uniformitatea maximă a lotului. După acest proces, produsul a fost introdus în cutii bine igienizate și închise ermetic. Cu ajutorul unui dispozitiv de blocare a aerului, gazele produse în timpul fermentației sunt eliberate fără riscul de a pătrunde oxigen, asigurându-se astfel un mediu anaerob.