Colombia Decaf Tumbaga Sugarcane

100% arabica, 
Regiunea Cauca, Tolima, Antioquia
Altitudine 1400m - 2100m
Procesare EA Sugarcane Decaffeinated
Scor de cupping 82.75 pct

Gust dulce de zahar brun, ciocolata cu lapte, nuci, mar.

Descriere

Metoda de decofeinizare Sugarcane, cunoscută și ca EA (Ethyl Acetate), este una dintre cele mai distinctive tehnologii folosite în Columbia pentru obținerea unei cafele fără cofeină care își păstrează caracterul de origine. Procesul combină un solvent natural derivat din trestie de zahăr cu un control tehnic foarte precis, ceea ce permite extragerea selectivă a cofeinei fără degradarea compușilor aromatici.

Metoda începe cu aburirea boabelor verzi la temperaturi moderate, suficient de ridicate pentru a deschide structura celulară, dar suficient de blânde pentru a nu afecta integritatea uleiurilor volatile. Această etapă pregătește cafeaua pentru contactul cu acetatul de etil, un compus prezent în mod natural în fructe și obținut în Columbia din fermentarea trestiei de zahăr.

Boabele sunt apoi introduse într-o soluție de apă și acetat de etil. Moleculele de EA se leagă selectiv de cofeină datorită afinității chimice dintre acestea, iar soluția este reîmprospătată în cicluri succesive până când nivelul de cofeină scade sub pragul internațional de 0,1%. Procesul este controlat prin monitorizarea constantă a concentrației de EA, a temperaturii și a timpului de contact, pentru a evita extragerea compușilor responsabili de aromă și dulceață.

La final, boabele sunt din nou aburite pentru a elimina orice urmă reziduală de solvent, apoi sunt uscate până la nivelul optim de umiditate pentru depozitare și prăjire. Rezultatul este o cafea decofeinizată care păstrează profilul specific columbian, cu note dulci, clare și o aciditate echilibrată.